Streetfood & Sambal

Selamat siang!

Das ist indonesich und bedeutet "Guten Tag!".
Natürlich hat es seinen Grund, warum wir unseren heutigen Beitrag so beginnen.
Nein...kein Urlaub in Indonesien in Sicht.
Oder vielleicht doch?

Claudia vom Dinner um Acht darf zum dritten Mal zusammen mit der Frankfurter Buchmesse ein Blog Event ausrichten. Und was für eines!
In diesem Jahr ist dabei Indonesien im Mittelpunkt und das Thema lautet:
"Streetfood & Sambal" .

Wow!
Dem Sieger des Events winkt dabei eine Reise nach Indonsien.
Unglaublich.
Tausend Düfte und Eindrücke, die uns dabei in den Sinn kamen...Chilis, Kaffir Limetten, Ingwer...

Wir sind in den letzten Wochen somit mal ein wenig abgetaucht in die Magie der Garküchen und auch in die typische Landesküche.
Wir wollten einen Mix kreieren, der beides vereint.
Herausgekommen ist ein ganz klassisches Gericht auf der Basis von Bratnudeln mit Huhn und natürlich Sambal.
Die Nudeln haben wir dabei anlog von Burger-Buns als Träger genommen - das gebratene Huhn mit der Soße mittendrin.

Herausgekommen ist das hier:

Bakmi-Chicken-Burger mit Sambal Matah

Sambal Matah

Zutaten :

1 rote Peperoni
1 grüne Peperoni
2 Schalotten
1/2 Limette
1/2 TL Garnelenpaste
1/2 TL Salz
1EL Öl

Zubereitung:
Peperonis vom Deckel befreien, klein schneiden.
Schalotten klein schneiden. Dann in einem Mörser grob schroten. Salzen, Limette darauf träufeln.
Garnelenpaste zerdrücken, in heißem Öl sehr kurz braten und gleich direkt auf das Sambal gießen.
Alles gut vermischen - zur Seite stellen.

Gebratenes Hähnchen

Zutaten (für ca. 8-10 Füllungen - oder aber große 2 Portionen)

400g Hähnchenbrustfilet
100ml Wasser
3 EL Öl

3 Schalotten
100g Sojasprossen
1 Frühlingszwiebel - nur das Grüne
2 Kaffir-Limetten Blätter
1/2 cm Ingwer gerieben
3EL Kecap Manis
1TL Salz

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet mit sehr wenig Öl braten bis sie "weiß" geworden sind, abkühlen lassen und mit einer Gabel faserich zerkleinern/zerreißen.
Schalotten in 3 EL Öl leicht anbraten.
Dann Frühlingszwiebeln und Sojasprossen sowie Ingwer und Kaffir-Limetten Blätter zufügen und andünsten.
Zerkleinertes Hähnchenbrustfilet zusammen mit Wasser, Kecap Manis und Salz dazugeben, umrühren und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Brühe verkocht ist.
Warm halten.

Gebratene Nudel-Buns

Für 8 "Bun-Hälften"
100g Mie-Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Nudeln abgießen und ein frisches Ei in die Nudeln rühren.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
4 Tortelett-Ringe (8cm Durchmesser) in die Pfanne legen und ca. 1 cm mit der Nudel-Ei-Masse füllen.

Sobald die Masse ein wenig fest geworden ist, Ringe entfernen und die "Buns" drehen.
Beide Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit den restlichen Nudeln wiederholen.
Im Backofen müsste das auch möglich sein - dann auch mit der gesamten Menge.
Wir haben jedoch die Pfanne verwendet und können daher zu Zeiten und Temperaturangaben keine Info geben....

Zu guter Letzt alle drei Elemente zusammenfügen.
Erst einen "Bakmi-Bun" als Grundlage, darauf ein Pak Choi-Blatt, dann eine Portion Hühnchen mit einem Topping vom Sambal Matah und anschließend mit einem weiteren "Bakmi-Bun" alles abdecken. Selamat makan (Guten Appetit)!

So.
Und nun verdrücken wir hier mal selig unsere Burger und erholen uns noch ein wenig.
Gestern waren wir nämlich beim Fotomarathon Bremen. Wir haben uns neun Stunden lang die Füße platt gelaufen und sind immer noch richtig, richtig erledigt.... aber toll war's!

Frühling- zumindest auf dem Teller

Ey...grummel...grummel....
Ist bei euch auch so ein Mist-Wetter die letzten Tage gewesen?
Nix mit Wärme...nix mit Sonne...keinerlei Frühlingsgefühle.
Alles wolkenverhangen, trist, grau und regnerisch.
Dabei war bei uns zumindest für heute richtig tolles Wetter angekündigt worden.
Seufz.
Zum Mondfahren können sie - aber das Wetter zuverlässig für drei Tage im Voraus vorhersagen, das will und will nicht klappen.
Zum Mäusemelken.

Nun - zaubern wir uns doch wenigstens auf den Abendbrot-Tisch etwas, was der Jahreszeit angemessen ist.
Was fällt euch so richtig typisches an Gemüse für den Mai ein?
Jau - Spargel! Köstlich, oder?
Durch Zufall sind wir in den letzten Tagen über ein Rezept für einen Spargel-Salat gestolpert, der uns sofort anlachte und nach "koch-mich-nach" schrie.
Und da ja derzeit noch die Stangen-Ernte auf Hochtouren läuft und wir uns an diesem Gemüse gar nicht genug satt essen können, sind wir dem Schrei nachgekommen und zeigen euch hier mal eine ganz besondere Variante (aus der essen&trinken 05/2015)

Salat mit Spargel und Kräuter-Vinaigrette

Für 4 Portionen

2 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian
350ml Buttermilch
Salz
brauner Zucker
1TL Paprikapulver (edelsüß)
1/2TL Chiliflocken
Pfeffer
400g Hähnchenbrustfilet

400g kleine Kartoffeln
10EL Olivenöl
300g weißer Spargel
300g grüner Spargel
4EL Essig
1-2TL Ahornsirup
1/2 Bund Schnittlauch
4 Stiele glatte Petersilie
1 Zwiebel (wir haben lieber 'ne Scharlotte genommen)
3EL Pinienkerne
150g Kirschtomaten
150g gemischter/kleinblättriger Salat
1 Avocado

Für das Hähnchen Knoblauch sehr fein hacken, Thymianblättchen abzupfen, Knoblauch und Thymian mit Buttermilch, 1TL Salz, 1EL braunem Zucker, Paprikapulver und Chili in einer Schale verrühren und mit Pfeffer würzen.
Hähnchenfleisch in ca. 3cm große Stücke schneiden und in die Buttermilchmarinade legen.
Abgedeckt 2 Stunden ziehen lassen.

Kartoffeln sorgfältig waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einer Schale mit 1TL Salz und 2EL Olivenöl mischen.
Kartoffeln mit den Schnittflächen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Im vorgheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten goldgelb backen.

Inzwischen den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden.
Spargel längs halbieren und quer in je 3 Stücke schneiden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Weißen Spargel darin 4-5 Minuten bissfest garen.
Nach 2 Minuten grünen Spargel zugeben.
In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In einer Schale 6EL Olivenöl mit Essig und Ahornsirup verrühren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
Schnittlauch und Petersilie zur Vinaigrette geben.
Zwiebel (bei uns wie gesagt Scharlotte) fein reiben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Tomaten halbieren.
Salat waschen und trocken schleudern.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in mundgerechte Stücke schneiden.

Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 3-4 Minuten bei starker Hitze braten, dabei mehrmals wenden.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Salat, Tomaten, Avocado, Spargel und dem Fleisch anrichten.
Mit Vinaigrette beträufeln - Pinienkerne drüber streuen und sofort servieren.

Der Salat hat übrigens genauso göttlich geschmeckt, wie er aussieht.
Wir haben...räusper...die ganze Platte zu Zweit verdrückt.
Einfach eine ober-geniale Kombi: die Ofenkartoffeln, der Spargel, das mega zarte Hähnchen und die Salate. Frühling pur - aber so richtig vom Feinsten!

Was jedoch nicht so recht passte, war die angegebene Zubereitungszeit.
Viele Schritte sollen parallel zur Backzeit der Kartoffeln vorgenommen werden - da waren wir einfach viel zu langsam für. Die halbe Stunde war rum, das Hähnchen badete noch in der Marinade, der Spargel war noch nicht gekocht, der Salat nicht vorbereitet.
Das Deo hatte versagt. Komplett.
Beim nächsten Mal werden wir einfach das Hähnchen vorher aus der Marinade nehmen und auch die Vinaigrette bereits anrühren. Gleiches gilt für die  Vorbereitung vom Salat und das Halbieren der Tomaten.

Aber wie gesagt - das Geschmackserlebnis hat den Stress beim ersten Gabel-Happen schon wieder vergessen lassen.
Jetzt werden wir zufrieden mit vollen Bäuchen den restlichen Abend verstreichen lassen und mal schauen, was der Tatort heute so bietet. Münster ist dran - das verspricht ja immer ein bisschen mehr "Grinse-" statt "Krimi-Feeling".
Kommt uns gut in den Juni!
Bis nächsten Sonntag!

Frühling - Sonne - Urlaubsfeeling

Leugnen zwecklos: der Frühling ist nun wirklich und wahrhaftig da!
Das für uns eindeutige Zeichen dafür: unser Gartenvogel "Rüdiger" hat heute morgen sein Dachboden-Winterquartier verlassen und hat es sich wieder auf seinem erhöhten Stammsitz im Beet gemütlich gemacht.

Der Winter ist endgültig vorbei - Gute-Laune-Sonnenstrahlen soweit das Auge gucken kann.
Und das seit Tagen.
Toll, oder?
Ok...die ein oder andere Fensterscheibe lässt dadurch extremen Handlungsbedarf in Puncto "putz-mich-wieder" erkennen...und auch der Garten schreit an jeder Ecke nach Aufmerksamkeit - aber sonst...sonst ist es doch klasse.
Die ersten richtig warmen Frühlingstage im Jahr haben einfach ihren ganz eigenen, besonderen Charme.
Und wenn wir in unserem zweiten Wohnzimmer - unserem kleinen Wintergarten - sitzen und die Sonne den Bereich schon muckelig aufwärmt, dann hat das schon was von Urlaub.

Oftmals waren wir in den vergangenen Jahren zu dieser Zeit ein paar Tage auf Mallorca.
Abseits der lärmenden Touristenpfade haben wir die Insel immer gerne erkundet und viele wunderschöne Ecken dort kennenlernen dürfen. Nein, den Ballermann kennen wir nicht - dafür traumhafte Buchten und einsame Plätze.

Dieses Jahr schaffen wir es - zumindest jetzt und in den kommenden Wochen - leider nicht dahin.
Aber ein wenig haben wir uns das mediterane Feeling zumindest auf den Ess-Tisch zaubern können.

Auslöser dafür war/ist das Event von Zorra (klick).
Noch bis Mittwoch sucht sie Rezepte für eine Paella oder ein anderes Reisgericht.
Gerne wollten wir dafür einen typischen, spanischen Reis verwenden
(z.B. den Arroz Bomba) - aber leider war derartiges bei uns nicht zu bekommen ....somit haben wir zu "normalen" Paella-Reis gegriffen.
Auf Kaninchen, Schnecken oder Tintenfischringe haben wir verzichtet - das ist einfach nicht unser Ding.
Auch eine typische Paella-Pfanne sucht man in unserem Haushalt vergeblich.
Dennoch ist was mega leckeres dabei herausgekommen.

Paella tio Petra

750ml Hühnerbrühe (am besten frisch selbst gekocht)
250g Paella-Reis
8 große Gambas
400g Muscheln (Miesmuscheln und kleine Muscheln)
100g Meeresfrüchte-Cocktail (sofern nicht vom Fischhändler ggfs. Tiefkühltruhe)
400g Hänchenbrustfilet(s)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
0,1g Safranfäden
100g Erbsen (TK)
2 Bio-Zitrone in Spalten
Salz, Pfeffer

Gambas waschen, trockentupfen und entdarmen.
Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser waschen und säubern.
Alle Muscheln wegwerfen, die beschädigt oder geöffnet sind und sich auch nicht schließen, wenn man sie leicht gegen das Waschbecken schlägt.
Meeresfrüchte-Cocktail abgießen oder auftauen, trockentupfen.

Die Hähnchenbrust trocken tupfen, in kleine Stückchen schneiden und 5 Min. in heißem Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Erneut Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Meeresfrüchte und Gambas darin kurz anbraten (die Miesmuscheln noch nicht), mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Meeresfrüchte und Gambas aus der Pfanne nehmen und ebenfalls zur Seite stellen.

Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln.
Knoblauch schälen und fein hacken.

Nochmal Olivenöl in der Pfanne erhitzen und jetzt Paprika und Zwiebel ca. 5 Minuten anbraten.
Gehackten Knoblauch und Reis dazugeben, kurz weiterbraten, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen.

Nun die Hähnchenstücke, die (Mies-)muscheln, die gebratenen Meeresfrüchte und die gebratenen Garnelen und die Safranfäden zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben und warm werden lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Habt ihr das frühlingshafteWetter auch schon richtig genießen können?
Irgendwelche besonderen Pläne für die Urlaubszeit bereits geschmiedet?

Eine schöne Woche wünschen wir euch!

Weinfest 2014

Moin, zusammen!

Wie war bislang euer Wochenende?
Zeit zum Durchatmen und Entspannen gehabt?
Oder doch eher alles vollgepackt und kaum Zeit für euch?

Hier in Oldenburg war die letzten Tage einiges los und man hätte sich mehr oder weniger zerreißen müssen, um alles irgendwie zu schaffen.
Warum muss immer alles gleichzeitig laufen und dann ist wieder wochenlang tote Hose? Kopfschüttel...nicht zu verstehen.
Bei uns war Filmfest, Weinfest, das Theater hatte Tag der offenen Tür und (bundesweit) gab es heute den Tag des offenen Denkmals.
Wir haben uns für den kulinarischen Bereich entschieden und waren (nach langer Zeit der Abstinenz) beim Weinfest.

Von dort kehrten wir jedoch ein wenig ernüchert (nicht jedoch nüchtern...) zurück.
Bis 2012 war das Weinfest auf einem relativ übersichtlichen, schnuckeligen Platz in der Oldenburger Innenstadt.
Die einzelnen Winzer hatten dort ihre kleinen Büdchen, man saß (wenn man das Glück hatte überhaupt sitzen zu können) auf ein paar Bierzelt-Garnituren und es gab dann noch einen einem alten ausrangierten Fallschirm von 20m Durchmesser als eine Art Segel aufgespannt, der Schutz vor Regen und Kälte bot. Alles war dicht gedrängt aber dadurch auch urgemütlich.
Die letzten Jahre war bei uns zeitlich kein Platz oder das Wetter machte einen nassen Strich durch unsere Pläne.
Aber dieses Jahr passte alles. Also los.
Mittlerweile (seit zwei Jahren) ist das Weinfest jedoch umgezogen - auf den "Schlossplatz".
Der Bereich ist viel, viel größer als der bisherige Standort - und daher auch steriler und...hmmm...platt - wie auf dem Präsentierteller.
Die Hälfte aller Stände waren weiße schicki-micki Zelte, die bei jeder x-beliebigen Großveranstaltung auch zu finden sind. Nur eine gute Handvoll alter und uriger Buden fanden wir dort vor.
Hach! Aber darunter auch zwei "von damals".
Klasse. Weinchen getestet - für toll befunden und mit einer Kiste voll von unserem Favoriten unterm Arm doch noch glücklich und versöhnt wieder nach Hause gezogen.
Passend zum Herbst und zum Wein gab es zum Abendbrot eine "Hähnchen-Tarte".
Das Rezept war eine Premiere.
Hähnchen oder Geflügel ist bei uns allen (inkl. Kater) immer ein "Renner".

Und was da sonst noch als Zutaten aufgeführt wurde, weckte unsere Neugier.
Leider war das Objekt ein paar Minuten zu lange im Ofen...wir haben die Zeiten im Rezept jetzt aber entsprechend angepasst.
Grummel, grummel...

Hähnchen-Tarte mit Estragonsauce

Für eine Tarte-Form (26-28cm) oder 4 Tartelett-Förmchen (12-15cm)

Boden
300g Blätterteig (fertig aus dem Kühlregal oder aufgetaute TK-Ware)

Belag
150g Zuckerschoten
400g Hähnchenbrustfilet
2 Schalotten
4EL Butter
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnusss
1/2 Bio Zitrone
ein paar Zweige Estragon
150g Schlagsahne
50g Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben
3EL Walnusskerne
2 Eigelbe (Größe M)
1TL Speisestärke
2EL Weißwein
50g frisch geriebenen Grana Padano

Form/Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen.
Blätterteig (z.B. auf einem Stück Backpapier) evt. etwas ausrollen.
Teig etwas größer als die Form(en) ausrollen.
Form(en) mit Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
Kurz kaltstellen.

Zuckerschoten putzen, waschen, abtropfen lassen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen.
Schalotten abziehen und klein würfeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Hälfte der Schalotten und das Hähnchenfleisch darin kurz anbraten.
Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen - herausnehmen.

Zuckerschoten im Bratfett kurz andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und (samt der Schale) in feine Stückchen oder Scheiben schneiden, unter die Zuckerschoten mischen.
Angebratenes Hähnchenfilet in Scheiben schneiden.

Backofen auf 210°C (Umluft nicht geeignet) vorheizen.
Ein paar feine Blattspitzen vom Estragon zum Garnieren beiseitelegen, die weiteren Estragonblätter zusammen mit der Sahne und den übrigen Schalottenwürfeln in einen Topf geben, erhitzen. Die Mischung kurz ziehen lassen.

Teigboden(böden) mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Vorbereitete Zuckerschoten, Schinken (nach Belieben fein geschnitten) und Hähnchenfiletscheiben darauf verteilen.
Nüsse hacken und darüberstreuen.

Eigelbe mit Stärke und Weißwein aufschlagen.
Estragon aus der Sahne entfernen.
Estragonsahne unter den Eigelb-Mix schlagen. Dann die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen (aber nicht kochen!).
Solange aufschlagen, bis die Creme dicklich wird. Dann die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.

Die Sauce über den Belag der Tarte(lettes) träufeln.

Restlichen Käse darüberstreuen und die Tarte(lettes) im vorgeheizten Backofen in
ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Mit beiseitegelegtem Estragon garnieren und servieren.

Dazu vielleicht ein leichter Weißwein - oder, wie bei uns - ein frischer Federweißer.

Wir waren von der Tarte schwer begeistert und konnten uns kaum zügeln.
Die Kombi aus Hühnchen, Schinken, Gemüse und der leichten Estragon-Sauce war ein Traum.
Die gab es auf jeden Fall nicht das letzte Mal bei uns.

Jetzt geht es noch eine Runde auf's Sofa - mal schauen, was der Tatort heute so bringt.

Liebe Grüße von hier!