Sonntag, 26. April 2015

Essen für die Seele

Kennt ihr auch solche Tage, an denen irgendwie alles schief läuft?
Nichts funzt auf Anhieb ...alle nerven...die Arbeit stapelt sich, obwohl man wie ein Hamster im Rad versucht, dagegen anzuarbeiten...der Kaffee ist alle...der Bus kommt nicht...?
Irgendwann ist dann zum Glück Feierabend und ein paar Stunden liegen vor einem, in denen man Hoffnung hegen kann, dass es sich alles irgendwie wieder bessert.
Dies kann z.B. schon durch ein leckeres Essen vorangetrieben werden.
Essen mit einer besonderen Ausstrahlung.
Essen, das auf eine ganz eigene Art soetwas wie Medizin ist.
Ja...Schokolade kann das sein.
Oder auch Nudeln - in jeder erdenklichen Form.
Aber auch etwas, das es früher gab.
Bei Ma oder Oma - etwas, was auf den Tisch kam und schon der Duft sorgte gleich für gute Laune und Freude.
Habt ihr das auch?
"Soulfood", "Seelenfutter", "Glücksessen"...?


Tina von "Lecker&Co." hat gerade zu ihrem 1. Bloggeburtstag ein Event ausgerufen, in der es genau um solch ein Essen geht (klick).

http://leckerundco.blogspot.de/2015/04/kulinarische-kindheitserinnerungen-4.html

Und weil unsere letzte Woche so dermaßen voll von "Grusel-Schief-lauf-Tagen" geprägt war, gab es bei uns erstmal Trost-Essen wie bei Oma:
Apfelpfannkuchen!!
Zugegeben, das ist jetzt kein kulinarisches Sterne-Essen - aber darum geht es ja auch gar nicht.
Es geht um Glücksgefühl im Bauch.
Und Omas dicke Pfannkuchen schafften genau das.


Apfelpfannkuchen


200g Mehl
2EL Zucker
Prise Salz
3 Eier (M)
500ml Milch
säuerliche Äpfel
Butter für die Pfanne


Zunächst alle Zutaten - bis auf die Äpfel und natürlich die Butter - in einer Schüssel verrühren und eine halbe Stunde stehen lassen.

Äpfel schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen.

Je nach gewünschter Dicke den Teig in die Pfanne geben.
Apfelspalten darauf verteilen und den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ein paar Minuten stocken lassen.
Wenn der Teig fest genug ist, den Apfelpfannkuchen wenden - wer mag (und kann) mit einem kräftigen Schwung in der Pfanne selbst...sonst mit einem Wender.
Nun die zweite Seite goldbraun werden lassen.


Fertigen Pfannkuchen nach Belieben noch mit Zucker und Zimt servieren.
Japs - essen und wohlfühlen...




Habt auch ihr ein Essen, bei dem die Welt wieder ein wenig netter aussieht?
Schreibt uns doch.

Eine hoffentlich stress- und gruselfreie Woche für euch!

Sonntag, 19. April 2015

Bäriger Frühling!


Juhuuuu  - was für ein tolles Wochenende!
Das Wetter war erneut sowas von himmlisch und wir haben die Tage ausgiebig und in vollen Zügen genießen können.
So richtig gemütlich, entspannend, stressfrei und vor allem: vollkommen katastrophenfrei.
Leider war es bislang zum draußen frühstücken noch zu kühl, aber draußen Abendbrot essen, das konnten wir schon mehrfach in den letzten Tagen.
Für uns ist das immer wieder ein Highlight und das Zeichen schlechthin, dass es wirklich, wirklich Frühling ist.

Zu dieser Jahreszeit gehört auch ein besonderes Kraut bei uns in den Einkaufskorb: Bärlauch.
Schade, dass die Zeit immer so begrenzt ist, in der man es frisch kaufen kann.
Aber noch sind die Stände auf unserem Wochenmarkt gut bestückt damit und so gab es heute bei uns eine super, super geschmackvolle Kleinigkeit: Bärlauch-Kartoffel-Muffins.
Recht schnell gemacht, perfekt für ein Grill-Büffet, Frühlings-Picknick, Frühlings-Brunch - oder vollkommen grundlos..einfach nur so.


Über das Original-Rezept sind wir bei "Essen & Trinken" gefallen.

Bärlauch-Kartoffel-Muffins

Für den Teig:

250g Kartoffeln
250g-300g Mehl
1TL (gestrichen) Salz
1TL (gestrichen) Zucker
20g frische Hefe
100ml lauwarme Buttermilch

Für die Füllung

100g Bärlauch
50g Pinienkerne
80g weiche Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

1Ei (M)

12 Muffinförmchen




Für den Teig die Kartoffeln ungeschält auf ein Stück Alufolie legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen.

Das ist zumindest die Anleitung im Original-Rezept.
Wir haben die Kartoffeln ganz herkömmlich als Pellkartoffeln im Topf gegart.
Der Aufwand mit dem Ofen erschien uns bei der kleinen Menge an Kartoffeln nicht angebracht....

Kartoffeln heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
250 g Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
Hefe und lauwarme Buttermilch verrühren.
Kartoffeln und Hefe-Buttermilch zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Wenn der Teig stark klebt, esslöffelweise weiteres Mehl unterarbeiten.
Den Teig abgedeckt beiseite stellen.

Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen.


Blätter grob hacken.
Pinienkerne grob hacken.
Sowohl Pinienkerne als auch Bärlauch nach und nach unter die weiche Butter rühren.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Muffinblech (normal...mit 12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
Auf bemehltem Backpapier zu einer Fläche von ca. 30 x 40 cm ausrollen.
(Ähmmm...wir hatten kein Backpapier mehr - ging auch so problemlos)
Bärlauch-Butter daraufstreichen, dabei rundum einen fingerbreiten Rand frei lassen.


Teig mithilfe des Backpapiers von einer langen Seite eng aufrollen.
Rolle halbieren und in je 6 Stücke schneiden.
Stücke in die Form setzen, locker mit Backpapier abdecken und 25 Minuten gehen lassen.


Ei verquirlen und die Teigstücke damit bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) auf dem Rost auf der
2. Schiene von unten 15-18 Minuten backen.
Erst 10 Minuten in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.




Wie schon geschrieben: Bärlauch ist für uns ein absoluter Frühlingsbote.
Super genial, dass es gleich zwei Blog-Events derzeit gibt, die auf der Suche nach derartigen Rezepten sind.

Zum einen sucht Natascha von "das-Küchengeflüster" Ideen für eine
"frühsommerliche Frühjahrssause" (klick).
Na, wenn diese Muffins dafür nicht perfekt wären....backen, einpacken, auspacken, weg. :)

http://das-küchengeflüster.de/fruehjahrssause-beim-kuechengefluester-sponsored-event/

Ja, und dann hat Sia von Sia's Soulfood ihren Aufruf für "Spring soulfood Rezepte" (klick) ein paar Tage verlängert, so dass wir auch an diesem tollen Event noch die Möglichkeit bekommen haben, teilzunehnem.

http://siasoulfood.blogspot.de/2015/03/sias-soulfood-feiert-den-1-blog.html


Und ihr?
Habt ihr für euch typische Frühlings-Gerichte bzw. Frühlings-Zutaten?
Etwas, dass es nur in dieser Jahreszeit gibt bzw. so richtig gut schmeckt?

Macht euch eine schöne Woche - bei hoffentlich wunderbarem Wetter!

Sonntag, 12. April 2015

Frühling - Sonne - Urlaubsfeeling

Leugnen zwecklos: der Frühling ist nun wirklich und wahrhaftig da!
Das für uns eindeutige Zeichen dafür: unser Gartenvogel "Rüdiger" hat heute morgen sein Dachboden-Winterquartier verlassen und hat es sich wieder auf seinem erhöhten Stammsitz im Beet gemütlich gemacht.


Der Winter ist endgültig vorbei - Gute-Laune-Sonnenstrahlen soweit das Auge gucken kann.
Und das seit Tagen.
Toll, oder?
Ok...die ein oder andere Fensterscheibe lässt dadurch extremen Handlungsbedarf in Puncto "putz-mich-wieder" erkennen...und auch der Garten schreit an jeder Ecke nach Aufmerksamkeit - aber sonst...sonst ist es doch klasse.
Die ersten richtig warmen Frühlingstage im Jahr haben einfach ihren ganz eigenen, besonderen Charme.
Und wenn wir in unserem zweiten Wohnzimmer - unserem kleinen Wintergarten - sitzen und die Sonne den Bereich schon muckelig aufwärmt, dann hat das schon was von Urlaub.
Oftmals waren wir in den vergangenen Jahren zu dieser Zeit ein paar Tage auf Mallorca.
Abseits der lärmenden Touristenpfade haben wir die Insel immer gerne erkundet und viele wunderschöne Ecken dort kennenlernen dürfen. Nein, den Ballermann kennen wir nicht - dafür traumhafte Buchten und einsame Plätze.


Dieses Jahr schaffen wir es - zumindest jetzt und in den kommenden Wochen - leider nicht dahin.
Aber ein wenig haben wir uns das mediterane Feeling zumindest auf den Ess-Tisch zaubern können.

http://www.kochtopf.me/blog-event-cvii-fiesta-del-arroz
Auslöser dafür war/ist das Event von Zorra (klick).
Noch bis Mittwoch sucht sie Rezepte für eine Paella oder ein anderes Reisgericht.
Gerne wollten wir dafür einen typischen, spanischen Reis verwenden
(z.B. den Arroz Bomba) - aber leider war derartiges bei uns nicht zu bekommen ....somit haben wir zu "normalen" Paella-Reis gegriffen.
Auf Kaninchen, Schnecken oder Tintenfischringe haben wir verzichtet - das ist einfach nicht unser Ding.
Auch eine typische Paella-Pfanne sucht man in unserem Haushalt vergeblich.
Dennoch ist was mega leckeres dabei herausgekommen.


Paella tio Petra


750ml Hühnerbrühe (am besten frisch selbst gekocht)
250g Paella-Reis
8 große Gambas
400g Muscheln (Miesmuscheln und kleine Muscheln)
100g Meeresfrüchte-Cocktail (sofern nicht vom Fischhändler ggfs. Tiefkühltruhe)
400g Hänchenbrustfilet(s)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
0,1g Safranfäden
100g Erbsen (TK)
2 Bio-Zitrone in Spalten
Salz, Pfeffer

Gambas waschen, trockentupfen und entdarmen.
Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser waschen und säubern.
Alle Muscheln wegwerfen, die beschädigt oder geöffnet sind und sich auch nicht schließen, wenn man sie leicht gegen das Waschbecken schlägt.
Meeresfrüchte-Cocktail abgießen oder auftauen, trockentupfen.


Die Hähnchenbrust trocken tupfen, in kleine Stückchen schneiden und 5 Min. in heißem Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Erneut Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Meeresfrüchte und Gambas darin kurz anbraten (die Miesmuscheln noch nicht), mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Meeresfrüchte und Gambas aus der Pfanne nehmen und ebenfalls zur Seite stellen.

Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln.
Knoblauch schälen und fein hacken.

Nochmal Olivenöl in der Pfanne erhitzen und jetzt Paprika und Zwiebel ca. 5 Minuten anbraten.
Gehackten Knoblauch und Reis dazugeben, kurz weiterbraten, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen.

Nun die Hähnchenstücke, die (Mies-)muscheln, die gebratenen Meeresfrüchte und die gebratenen Garnelen und die Safranfäden zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben und warm werden lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.




Habt ihr das frühlingshafteWetter auch schon richtig genießen können?
Irgendwelche besonderen Pläne für die Urlaubszeit bereits geschmiedet?

Eine schöne Woche wünschen wir euch!

Sonntag, 5. April 2015

Von Hasen und Eiern



Huhuuu!!!
Seid ihr heute früh auch über ein buntes Osternest gestolpert?
Wir hatten jedenfalls Besuch von Herrn Hase.


Sogar Whopper hat ein kleines Nest mit Eiern gefunden - die Farbe könnt ihr raten, oder?
Natürlich...sie waren grün.
Für alle die, die sich neu auf unserem Blog tümmeln: Whopper ist unser "besonderer" Frosch und seine Lieblingsfarbe - die über die nix, aber auch so gar nix geht, ist grün.

Im Gegensatz zu den letzten Tagen war es bei uns die letzten Stunden mal richtig, richtig ruhig - was so allerdings nicht wirklich vorgesehen war.
Eigentlich sollte meine (Petras) Ma zu Besuch kommen.
Aber heute früh musste sie aufgrund von einem heftigen "Schnööf" mit Fieber absagen.
"Mensch, Ma...komm fix wieder auf die Füße, ja?
Kaffee wird nachgeholt - und das Hasen-Geschenk liegt hier auch trocken und sicher!"

Den geplanten Kuchen haben wir in den Zutaten kurzerhand halbiert und trotzdem gebacken.
Ein bisschen was von Oster-Kaffeetafel-Feeling musste ja schon sein.
Das folgende Rezept bezieht sich aber auf eine normale Springform von 26cm Durchmesser.
Nur die Fotos zeigen unseren "Kuchen-for-two".



Pfirsich-Quark-Kuchen


Für die Streusel
400g Mehl
230g Butter
200g Zucker
1 Pkt. Van.-Zucker
1 Prise Salz
1 Msp. Zimt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und schnell mit den Knethaken zu kleineren Streuseln verarbeiten.

Die Springform fetten.
Backofen vorheizen (200°C / Umluft 180°C)

Die Hälfte der Streusel auf den Boden der Form geben und dort andrücken.
Andere Hälfte mit der Hand zu größeren Streuseln vermengen und zur Seite stellen.

1 große Dose Pfirsiche abtropfen lassen.
Die gut abgetropften Früchte in Spalten oder Würfeln schneiden und auf dem Streuselboden verteilen.

1 unbehandelte Zitrone (Schale fein abreiben - Saft auspressen)

150g Butter
125g Zucker
1 Pkt. Van.-Zucker

Butter schaumig rühren, beide Zuckersorten zufügen und unter die Buttermasse rühren.

2 Eier einzeln unterrühren.

500g Magerquark und
1 Pk. Vanille-Puddingpulver auf die Eiercreme geben und unterheben.

Zitronenschale und -saft zufügen.

Alle nochmals gut verrühren und dann die Quarkcreme auf den Pfirsichen verteilen und glattstreichen.
Jetzt die restlichen Streusel gleichmäßig darüber verteilen.




Im vorgeheizten Backofen (200°C / Umluft 180°C) ca. 50 Minuten backen.

Gut abkühlen lassen.





Na, eure Bäuche auch voll vom üppigen Osterbrunch, leckerer Kuchentafel oder sonstigem Naschwerk?
Tom?? Webergrill schon wieder angeschmissen und eine Osterwurst gebrutzelt?
Das Wetter jedenfalls hat sich ja von seiner besten Seite hier gezeigt, obwohl es so ganz anders angekündigt war.
Es zeigt sich ja immer wieder...auf den Mond fliegen funzt - eine zuverlässige 3-Tage-Wetter-Prognose abgeben, ist da schon wesentlich schwieriger, wenn nicht gar unmöglich.

Genießt noch die restliche freie Zeit - macht es euch gemütlich und lasst die Seele baumeln - der Alltag kommt schnell genug wieder um die Ecke!